醬香酒的制作方法和配方?

濃香型白酒釀造工藝?

有三種工藝。 根據(jù)地理環(huán)境、氣候、微生物種群的差異,和糟醅入窖方式方法的區(qū)別,濃香型酒的釀酒工藝可以分為原窖法、老五甑法和跑窖法三種糟醅入窖工藝類(lèi)型。

怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?

單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)還是玉米出酒率高且價(jià)格便宜。 但是懂行的都不會(huì)喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說(shuō)幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過(guò)了幾千年的驗(yàn)證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵期越長(zhǎng)酒就越好，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)出酒率就會(huì)降低。并且也不是時(shí)間越長(zhǎng)超過(guò)了一定期限，那有可能一滴酒都沒(méi)啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個(gè)月，也不可以超過(guò)一年。

生料釀酒術(shù)作為一種比較經(jīng)典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個(gè)方面： 1、生料酒曲的質(zhì)量 毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。 2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量

想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說(shuō)白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來(lái)的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話(huà)對(duì)設(shè)備還有要求，自己做的話(huà)可行性不太高。

香酒調(diào)料配方?

1】 用500克曲酒加7—8粒丁香加2—3片山奈片加兩根香草。封上瓶口泡制一個(gè)星期就可以用了。 【2】 一種特效魚(yú)餌 蛋黃3% 花粉3% 奶粉4% 黃豆粉20% 玉米粉20% 紅薯粉50% 【3】 臺(tái)釣拉餌